Dans le cadre d’un service de cuisines, il fabrique et prépare des plats, afin de distribuer des repas de qualité dans le cadre du respect des normes d’hygiène, de sécurité et des contraintes budgétaires. Il veille à la qualité de la prestation proposée aux convives.

Enjeux ou difficultés particulières : 

·         Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP).

·         Horaires de poste. 

·         Travailler le week-end.

·         Supporter la station debout permanente.

·         Charges physiques importantes.

ACTIVITES :

-  Réaliser et organiser la production avec les moyens humains et matériel à disposition conformément aux fiches techniques & besoins des patients et du personnel.

-  Assurer la distribution des plateaux repas pour les patients via la chaîne plateaux.

- Assurer le bon fonctionnement du restaurant d’entreprise.

-  Appliquer les plans de nettoyage et désinfection

-  Développer et mettre à jour ses compétences techniques et culinaire.

-  Mettre en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.

-  Créer, adapter les fiches techniques des via le logiciel de GPAO

- Réaliser les prestation annexes (cocktails, prestations…).

- Participer activement aux projets du service restauration.

Connaissances :

• Connaître les normes et protocoles d’hygiène (HACCP).
• Connaître la chaîne de liaison du froid.
• Connaître le fonctionnement du matériel professionnel.
• Connaître les principes de la qualité nutritionnelle et organoleptique.
• Connaître les techniques culinaires classiques et de production.
• Connaître les protocoles liés à la prévention des risques, notamment en milieu protégé.
• Connaître la structure de l’établissement, son fonctionnement général, les circuits internes, l’organigramme et le projet d’établissement, la démarche d’accréditation.
• Connaître les modes de fonctionnement et l’organisation des différents services impliqués (service diététique, cuisine, soins…) pour la planification des activités du service.
• Connaître les différents modes de transmission (internes).
• Connaitre les outils informatique liés au service restauration (SRD, suite office…)

Aptitudes opérationnelles :

• Savoir appliquer les règles d’hygiène alimentaire.
• Savoir fabriquer des plats.
• Savoir gérer les stocks de produits et matériels ainsi que sa rotation.
• Savoir transmettre les consignes et informations écrites et orales de façon pertinente, objective et synthétique.
• Savoir accueillir les stagiaires, faciliter leur intégration, leur apprentissage au sein de l’équipe et les évaluer.
• Savoir faire évoluer ses compétences au regard des évolutions techniques.
• Savoir respecter des processus méthodologiques précis.

Aptitudes comportementales :

• Etre créatif et force de proposition.
• Etre discret.
• Etre à l’écoute.
• Etre disponible.
• Etre réactif.
• Etre polyvalent.
• Avoir une parfaite maîtrise de soi-même.
• Avoir une communication adaptée.
• Etre capable de s’adapter aux évolutions techniques et organisationnelles..
• Supporter la station debout permanente, les odeurs, la chaleur.