Entité de rattachement
Le Centre François Baclesse est l'un des 18 Centres de lutte contre le cancer de France, membre du réseau Unicancer.
Situé à Caen, en Normandie, le Centre est un établissement de référence en cancérologie tant au niveau régional, national, qu'international.
Le Centre François Baclesse est un établissement de santé privé d'intérêt collectif (ESPIC) à but non lucratif. Acteur de service public hospitalier, le Centre François Baclesse ne pratique ni secteur privé, ni dépassement d'honoraires et applique uniquement des tarifs conventionnels. D'utilité publique, il peut recevoir des dons et des legs, en toute exonération fiscale.
Le Centre fait partie du réseau Unicancer qui regroupe les 18 Centres de lutte contre le cancer de France.
Le Centre François Baclesse exerce une triple mission de service public : Les soins, la recherche et l'enseignement, dans le domaine exclusif de la cancérologie.
Fort de ses 1 155 professionnels, le Centre prend en charge chaque année près de 27 000 patients et accueille plus de 600 étudiants des filières médicales et paramédicales.
Référence
2024-4346
👨🍳MISSIONS OPERATIONNELLES 👨🍳
- Contribuer et faire adhérer les équipes à la démarche de Développement Durable en restauration.
- Suivre les formations inhérentes aux consignes d’hygiène et de sécurité.
- Elaborer la carte des menus et valider les coûts d’achats et de production avec le Responsable de Restauration.
- Elaborer des plateaux repas pour les patients via la chaîne de distribution.
- Assurer les repas spécifiques aux différentes pathologies, en relation avec le service diététique.
- Assurer la distribution des repas en liaison froide.
- Servir les plats chauds au restaurant du personnel.
- Préparer les prestations (repas spécifiques, cocktails, divers…).
Supervision de l'activité dans le respect du plan de maîtrise de la méthode HACCP
- Contrôler la réalisation et la qualité de la production et des prestations. 🛂
- Effectuer les prélèvements nécessaires aux analyses bactériologies. 💉
- Vérifier le nettoyage du matériel et des locaux…🧹
- Suivre les formations liées à l'hygiène et à la sécurité. 👩🏫
👨👩👧👦Animation de l'équipe 👨👩👧👦
- Faire respecter les procédures en vigueur et les règles d'hygiène/sécurité.
- Faire le lien entre les équipes et le Responsable Restauration.
- Former ou Veiller à la formation des collaborateurs à votre charge.
- Animer les entretiens annuels de l'équipe restauration sous l'autorité du Responsable.
- Reporting régulier à votre n+1.
Stagiaires
- Planifier l'arrivée et l'intégration des nouveaux stagiaires.
- Veiller au bon déroulement du stage.
- Faire le bilan de fin de stage.
Démarche qualité, Plan de maîtrise sanitaire
- Organiser à un rythme régulier des séances de travail pour faire vivre et mettre à jour les documents avec le correspondant qualité. 📄
👨🎓COMPETENCES 👨🎓
- Vous êtes un professionnel confirmé de la restauration collective.
Connaitre :
- Les normes d'hygiène et de sécurité liées à la restauration collective.
- Les chaînes de liaison du chaud et du froid.
- Le fonctionnement des équipements et leurs entretiens.
- Les techniques culinaires classiques et de production.
Savoir :
- Gérer les stocks des produits et des équipements.
- Transmettre des informations écrites et orales de façon pertinentes, objectives et synthétiques.
- Respecter des processus méthodologiques précis.
- Effectuer des prélèvements bactériologiques culinaires, et de surface.
Être :
- Diplomate et pédagogue.
- Créatif.
- Discret.
- A l'écoute.
- Disponible.
- Réactif.
- Polyvalent.
- Endurant aux variations des températures.
- Avoir une parfaite maîtrise de soi-même.
👨💻INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES👨💻
- Supporter la station debout permanente, les odeurs.
- Être à jour dans vos obligations vaccinales.